La période de maturité de la tuber borchii se situe de mi-janvier à fin avril. On la trouve de la Sicile à la Finlande où elle est recueillie toute l’année.
Produit frais, de saison. Disponible entre Janvier et Avril
Tarif variable selon le cours du marché
Utilisation :
La truffe blanchette est à utiliser crue ou légèrement cuite. On la déguste coupée en fines rondelles sur des tartines de pain beurré ou simplement râpée au-dessus d’une assiette de pâtes ou d’un risotto. Elle parfume agréablement les noix de Saint-Jacques, les carpaccios de bœuf et les fondues de légumes.
