24 mai 2020

Production des terrines, galantines et foies gras truffés en gironde

production

 

Nos terrines, galantines de canard et foies gras de canard sont produits à Captieux au sud gironde, à l’ESAT de la Haute Lande.

Nous avons élaboré les recettes en collaboration avec le personnel et produisons ensemble, sur les lignes.

Ces produits locaux et artisanaux participent à une action solidaire en contribuant à l’insertion des personnes handicapées.

Ils sont sans conservateur, sans colorant et sans arôme artificiel.

Les canards sont issus de la filière IGP Sud-Ouest, c’est-à-dire qu’ils sont élevés, gavés, abattus et découpés dans le Sud-Ouest par des professionnels agréés par le PALSO (Association des Palmipèdes à Foie Gras du Sud-Ouest) et QUALISUD (organisme chargé de la mise en place du cahier des charges avec les opérateurs agréés, et de son suivi) et selon des méthodes précises, contrôlées et certifiées concernant chaque étape.

Cette association de défense et de promotion de la filière palmipèdes à foie gras du Sud-Ouest regroupe 2250 producteurs et 100 entreprises agroalimentaires et réunit 25000 emplois directs et indirects. A elle seule, elle représente 57% de la production de foie gras en France !

Pour cela un outil : l’indication géographique protégée (IGP) canard à foie gras du Sud-Ouest, signe officiel de qualité et d’origine au niveau européen, qui certifie que les canards (de race mulards principalement) sont élevés et cuisinés dans le Sud-Ouest. Sans ce label, interdit d’utiliser le terme ‘Sud-Ouest’ !
Dans la filière, c’est le seul cahier des charges à être contrôlé par des organismes officiels.

IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), une garantie officielle d’origine et de qualité. Avec l’IGP, un foie gras du Sud-Ouest provient officiellement d’un canard du Sud-Ouest.
Dans notre cas, les canards arrivent à Bazas puis sont cuisinés à Captieux.