Truffe Noire (Tuber Mélanosporum)
La Truffe Noire, autrement appelée truffe noire du Périgord ou tuber mélanosporum, est la truffe la plus connue, avec ses notes caractéristiques et délicates d’épices à radis puis sous-bois. Noire à l’intérieur comme à l’extérieur, sa couleur varie pourtant selon son degré de maturité.
Produit disponible sur demande
On la trouve de fin novembre à fin mars en France, elle se cultive en Dordogne, dans le Lot et en général dans le grand Sud-est de la France, mais aussi en Espagne, en Italie et dans l’ex-Yougoslavie
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Produit frais, de saison.
Disponible entre Novembre et Mars
Tarif variable selon le cours du marché
Utilisation :
Comme toutes les Truffes, elle s’accommode parfaitement de façon simple, disposée en copeaux parsemés sur vos préparations d’œufs, de riz, pâtes, salades, en farce ou en lamelles sur vos poissons. En apéritifs, en entrée ou en plat.
Truffe Noire du Périgord
Truffe noire, tuber mélanosporum du comptoir d’alba
Caractéristiques :
- Dimension : De la taille d’une noix à un poing humain ; dans quelques cas, 10 cm de diamètre et plus
- Forme : Arrondie ou irrégulière, lobée
- Couleur extérieure : D’abord rougeâtre, puis noire rougeâtre, noire brunâtre.
- Aspect : Verruqueux
- Consistance : Ferme
- Couleur intérieure : D’abord blanche, puis grisâtre, gris-rougeâtre, enfin brun, violacée à noir pourpré.
- Veines : Nombreuses, fines, filiformes, bien marquées et très ramifiées, blanches, rougissant à l’air à maturité.
- Odeur : Intense, agréable, caractéristique.
Méthode de conservation :
La truffe noire ne doit pas rester à l’air libre à température ambiante. Pour la conserver et préserver au mieux son parfum, il faut l’entreposer au réfrigérateur dans un bocal hermétique rempli de riz qui en absorbera l’humidité ou simplement enveloppée dans du papier absorbant qu’on veillera à changer tous les jours. La durée de conservation au réfrigérateur ne doit pas excéder une semaine. La truffe noire peut se congeler entière ou en lamelles enroulée dans du papier aluminium. Elle se conservera près de 6 mois. Elle peut être râpée congelée pour agrémenter ses plats.
Origine : Italie
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