logo-comptoir-albalogo-comptoir-albalogo-comptoir-albalogo-comptoir-alba
  • Produits
  • Histoire
  • Recettes
  • Nos revendeurs
  • Actualités
  • Contact
  • Mon compte

MON PANIER

0

Truffe Noire (Tuber Mélanosporum)

La Truffe Noire, autrement appelée truffe noire du Périgord ou tuber mélanosporum, est la truffe la plus connue, avec ses notes caractéristiques et délicates d’épices à radis puis sous-bois. Noire à l’intérieur comme à l’extérieur, sa couleur varie pourtant selon son degré de maturité.

Produit disponible sur demande 

 

Catégorie : Truffes
  • Description
  • Description détaillée
  • Ingrédients
  • Fiche technique
  • Provenance

Description détaillée

On la trouve de fin novembre à fin mars en France, elle se cultive en Dordogne, dans le Lot et en général dans le grand Sud-est de la France, mais aussi en Espagne, en Italie et dans l’ex-Yougoslavie

Si vous souhaitez plus d’informations concernant la truffe noire (tuber melanosporum), nous avons rédiger quelques articles susceptibles de vous intéresser, notamment celui ci : ici

Produit frais, de saison.
Disponible entre Novembre et Mars
Tarif variable selon le cours du marché

Utilisation :

Comme toutes les Truffes, elle s’accommode parfaitement de façon simple, disposée en copeaux parsemés sur vos préparations d’œufs, de riz, pâtes, salades, en farce ou en lamelles sur vos poissons. En apéritifs, en entrée ou en plat.

Découvrez les recettes

Ingrédients

Truffe Noire du Périgord

Fiche technique

Truffe noire, tuber mélanosporum du comptoir d’alba

Caractéristiques :

  • Dimension : De la taille d’une noix à un poing humain ; dans quelques cas, 10 cm de diamètre et plus
  • Forme : Arrondie ou irrégulière, lobée
  • Couleur extérieure : D’abord rougeâtre, puis noire rougeâtre, noire brunâtre.
  • Aspect : Verruqueux
  • Consistance : Ferme
  • Couleur intérieure : D’abord blanche, puis grisâtre, gris-rougeâtre, enfin brun, violacée à noir pourpré.
  • Veines : Nombreuses, fines, filiformes, bien marquées et très ramifiées, blanches, rougissant à l’air à maturité.
  • Odeur : Intense, agréable, caractéristique.

Méthode de conservation :

La truffe noire ne doit pas rester à l’air libre à température ambiante. Pour la conserver et préserver au mieux son parfum, il faut l’entreposer au réfrigérateur dans un bocal hermétique rempli de riz qui en absorbera l’humidité ou simplement enveloppée dans du papier absorbant qu’on veillera à changer tous les jours. La durée de conservation au réfrigérateur ne doit pas excéder une semaine. La truffe noire peut se congeler entière ou en lamelles enroulée dans du papier aluminium. Elle se conservera près de 6 mois. Elle peut être râpée congelée pour agrémenter ses plats.

Provenance

Origine : Italie

Produits similaires

  • Bientôt disponible

    Perles de saveur Truffe noire

    13,60€ TTC
    170,00€ /kg
    Lire la suite
  • Truffe Blanchette (Tuber Borchii vitt.)

    Lire la suite
  • Bientôt disponible

    Truffes d’été entières

    17,00€ TTC
    242,86€ /kg
    Lire la suite

LE COMPTOIR D’ALBA

Alba, charmante ville italienne du Piémont, référence dans le monde de la truffe, donne son nom à la plus recherchée des truffes: La truffe blanche ou truffe d’Alba. Le produit le plus rare et cher du monde …

Mais pas ici!

Bienvenue dans notre univers pour de savoureuses découvertes!

Notre Histoire

Actualités

NOS PRODUITS

  • Truffes
  • Terrines
  • Sauces
  • Paniers Gourmands
  • Condiments
  • Sucrés
  • Accompagnements
  • Accessoires
  • Aides culinaires
  • Apéritifs

NOUS CONTACTER

10 avenue de la pointe
ZA actipolis 2
33610 Canejan

Nous écrire

© 2021 Comptoir l'Alba • Mentions Légales • Politique de confidentialité • Gestion des cookies
0