Recette simple truffée – risotto d’asperge à la truffe

Hmm le printemps, les bourgeons, le retour des oiseaux et du soleil. 

Qui dit soleil dit légume. 

Nous avons concocté une recette parfaite pour fêter le retour du beau temps, voire même pour accompagner le bon gigot de pâques que nous vous proposons ici. 

Le risotto d’asperge, à la truffe bien sur. (Recette que j’ai prévu pour pâques, je pense que ça va etre un carton)

Pour information, le printemps sonne quasiment le début de la truffe d’été, les trufficulteurs commencent à s’activer. 

D’ailleurs, une fois n’est pas coutume, vous trouverez ici un article sur ce petit diamant noir.

Avril c’est le moment parfait, le début de la saison des asperges (de fin mars à fin juin). En plus, c’est Pâques, l’occasion de faire des bons petits plats.

Pour encore plus vous donner bonne conscience, les asperges, légumes de saison, sont pleines de nutriments, vitamine K, folate, vitamine C et sont faibles en calories. On va pouvoir se faire plaisir sur le parmesan sans culpabiliser…

Voici une recette simple de risotto d’asperge à la truffe, en 10 étapes.

Ingrédients :

-200g de riz à risotto

-1 échalote finement hachée

-1 litre de bouillon de volaille

-1 verre de vin blanc sec (environ 250ml)

-50 g de beurre

-50 g de parmesan râpé

-environ 250 g d’asperges vertes, parées et coupées en tronçons de 3 cm

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 petit pot de carpaccio de truffe d’été 

-Sel et poivre

Instructions :

1- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive et ajoutez l’échalote pendant 3 minutes. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

2- Ajoutez le riz (à sec, sans mettre d’eau) et remuez bien pour qu’il soit bien enrobé d’huile et de graisse. Comptez environ 2 minutes.

3- Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.

4- Versez environ une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez constamment jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé.

5- Continuez à ajouter le bouillon une louche à la fois et remuez constamment jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20-25 minutes).

6- Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, le parmesan râpé ainsi que l’huile du carpaccio (selon votre convenance)

Remuez bien pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.

7- Salez et poivrez selon votre goût.

8- A coté, faites dorer les asperges à la poêle pendant 5 minutes.

9- Pour finir ajouter les lamelles de truffe sur votre risotto, ainsi que les asperges poêlées.

10- Servez immédiatement, garni de copeaux de truffe supplémentaires et de parmesan râpé, si désiré.

Bon appétit !