Gigot d’agneau truffé – recette pour pâques

Etes vous prêt pour le repas de pâques, le dimanche 9 avril ?

Si ce n’est pas le cas, voici une petite recette pour un délicieux gigot d’agneau à la truffe, confit pendant 7 heures, pour Pâques:

Nous sommes partis sur un classique pour pâques, nécessitant peu de préparation, mais beaucoup de cuisson. La truffe se mariera à merveille avec le gout de la viande et permettra de revisiter en douceur cet incontournable.

Ingrédients:

• 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (romarin, thym, laurier)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• Sel et poivre
• La truffe arrive à la fin, 2 manières différentes sont proposées dans cette recette
  • • • • Le carpaccio (un petit pot sera suffisant pour parfumer et sublimer le plat)
        • L’huile de truffe (truffe noire ou blanche)

Instructions:

1- Préchauffez votre four à 120°C.

2- Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonnez le gigot d’agneau avec du sel et du poivre, puis placez-le dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.

3- Retirez le gigot de la cocotte et ajoutez-y les gousses d’ail épluchées et le bouquet garni. 

4- Remettez le gigot dans la cocotte, en le plaçant sur le dessus de l’ail et du bouquet garni.

5- Ajoutez suffisamment de bouillon de volaille pour que le liquide arrive quasiment à mi hauteur du gigot.

Gigot d’agneau avant cuisson (sans truffe encore)

6- Couvrez la cocotte et placez-la au four pendant 7 heures.

7- Après 7 heures de cuisson, sortez la cocotte du four et retirez le gigot. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper en tranches.

8- À présent, avant de servir, parlons truffe : Soit 

• Vous sortez votre gigot au bout de 6h45 de cuisson pour ajouter au jus, des carpaccios et leur huile. 

L’objectif va être de retrouver les morceaux de truffe blanche d’été dans l’assiette, ainsi que de parfumer ce dernier et le gigot.

• Si vous n’utilisez pas les carpaccio mais l’huile d’olive à la truffe, qu’elle soit noire ou blanche, vous l’utilisez pour badigeonner votre agneau, EN FIN DE CUISSON. c’est la technique que nous avons adopté

9- Pour servir, nappez les tranches de gigot d’un peu de jus de cuisson et accompagnez-les de légumes de saison, comme des carottes glacées (pourquoi pas au miel à la truffe), des haricots verts ou des petits pois.

Souvent, nous avons peur d’utiliser la truffe dans nos plats par peur de la cuisiner. Pour éviter ce problème, nous mettons à votre disposition sur notre site (ici) ou sur nos réseaux sociaux des recettes et conseils pour utiliser nos produits, ou la truffe en général.

Bon appétit et joyeuses Pâques !